Pourquoi les Graisses Trans présents dans les produits alimentaires industriels sont-ils si néfastes pour notre santé?

Les graisses trans sont des types de graisses insaturées rares dans la nature mais courantes dans les aliments transformés. Elles ont été créées pour améliorer la texture, la durée de conservation et la stabilité des aliments. Cependant, elles posent des risques significatifs pour la santé.

Procédé de Fabrication

Les graisses trans sont principalement fabriquées par un procédé appelé hydrogénation partielle, où les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides à température ambiante. Ce processus implique l'ajout d'hydrogène aux huiles, modifiant ainsi leur structure chimique. Cela permet de créer des graisses plus stables et moins susceptibles de rancir.

Les étapes de ce processus sont les suivantes :

• Hydrogénation Partielle : Les huiles végétales sont mélangées avec de l'hydrogène gazeux en présence d'un catalyseur métallique (souvent du nickel). Les conditions de température et de pression sont ajustées pour contrôler le degré de saturation.

• Modification Structurelle : Pendant le processus, certaines des doubles liaisons des acides gras insaturés sont converties en liaisons simples, et d'autres sont transformées en une configuration trans, créant ainsi des acides gras trans.

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Il est important de noter que ce procédé d'hydrogénation modifie chimiquement les huiles naturelles d'une manière qui ne se produit pas dans la nature, utilisant des catalyseurs métalliques, comme le nickel, pour accélérer la transformation. Cette création artificielle d'acides gras trans produit des graisses que l'on ne trouve pas couramment dans la nature.

Utilisation dans l'Industrie Agro-Alimentaire

Les graisses trans sont couramment utilisées dans :

• Produits de Boulangerie : Biscuits, gâteaux et pâtisseries, pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation.

• Margarines et Beurres : Pour obtenir une consistance solide qui peut être facilement tartinée.

• Produits Frits : Frites et beignets, car les graisses trans peuvent supporter des températures de cuisson élevées sans se dégrader.

• Snacks et Plats Préparés : Pour améliorer le goût et la texture des aliments transformés.

Effets Délétères pour la Santé

Les graisses trans sont associées à plusieurs effets négatifs sur la santé :

• Augmentation du Risque de Maladies Cardiaques : Elles augmentent les niveaux de cholestérol LDL ("mauvais" cholestérol) et réduisent les niveaux de cholestérol HDL ("bon" cholestérol), ce qui accroît le risque de maladies cardiovasculaires.

  

• Inflammation : Les graisses trans peuvent provoquer une inflammation, qui est un facteur de risque pour de nombreuses maladies chroniques.

• Résistance à l'Insuline : Elles peuvent contribuer au développement de la résistance à l'insuline et augmenter le risque de diabète de type 2.

• Obésité : La consommation excessive de graisses trans peut conduire à une prise de poids et à l'obésité, augmentant ainsi les risques pour la santé.

Ainsi, bien que les graisses trans améliorent la texture et la durée de conservation des aliments transformés pour le bonheur de l'industrie agro-alimentaire, leurs effets délétères pour la santé sont bien documentés.

De nombreux pays, y compris la France, ont pris des mesures pour limiter ou interdire leur utilisation dans les produits alimentaires.

Pour garder une meilleure santé, je vous recommande de vérifier les étiquettes des produits et d'éviter les aliments contenant des graisses partiellement hydrogénées.