Les erreurs à éviter pour conserver les apports en vitamine D de vos œufs

Parmi les nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, la vitamine D occupe une place essentielle. Pourquoi ? Parce qu'elle joue un rôle fondamental dans la santé des os, le fonctionnement du système immunitaire et la prévention de certaines maladies chroniques.

… Et devinez quoi ? Les œufs sont une source alimentaire de premier choix pour cette vitamine.

Pourquoi la vitamine D est-elle si importante ?

La vitamine D aide le corps à absorber le calcium, nécessaire pour des os solides et pour des dents saines. Elle contribue aussi à la régulation hormonale au renforcement du système immunitaire.

Les VNR (Valeurs Nutritionnelles de Référence) indiquent qu'un adulte devrait consommer en moyenne 4 à 5 µg (microgrammes) de vitamine D par jour.

Un œuf moyen contient environ 1 à 2 µg de vitamine D, soit près de 20 à 30 % des besoins quotidiens d’un adulte. Cela en fait un aliment de qualité pour assurer votre apport en vitamine D, surtout lorsque l’exposition au soleil est limitée.

Bien conserver ses œufs : l'impact sur la vitamine D

Bien conserver ses œufs est essentiel pour garantir leur fraîcheur, mais aussi pour préserver leurs nutriments.

Une étude récente, menée par l'Université de Newcastle*, révèle que la conservation à température ambiante peut mieux préserver la vitamine D des œufs que le stockage au réfrigérateur.

Cette différence s'explique par un phénomène naturel lié à la stabilité de la vitamine D :

• À température ambiante et au sec, les œufs conservent mieux leur enveloppe naturelle qui agit comme une barrière protectrice contre les altérations.

• En revanche, le froid du réfrigérateur peut fragiliser cette barrière, et altérer la structure de certaines vitamines, dont la vitamine D3 présente dans les œufs.

Cependant, pour que cette conservation soit optimale, il est

important de veiller à ce que la température ambiante reste modérée et que les œufs soient placés dans un endroit sombre, à l'abri des variations de chaleur ou de lumière.

Règles d'hygiène alimentaire autours de la conservation des œufs

En France, la réglementation impose que les œufs doivent être vendus dans les 21 jours maximum suivant leur ponte. Mais une fois chez vous, voici quelques pratiques garantissant leur qualité :

• Température ambiante : Idéal pour les œufs crus non lavés, jusqu'à 1 à 2 semaines dans des conditions modérées et en fonction de la date de ponte.

• Réfrigérateur : Permet de prolonger leur durée de conservation jusqu’à 3 semaines (surtout si vous n’êtes pas certain de leur fraîcheur initiale).

  
  

L’importance de l’alimentation des poules

La vitamine D présente dans les œufs ne dépend pas seulement de leur conservation ou de leur cuisson. Lorsqu'elles sont nourries avec des aliments spécifiques enrichis en vitamine D ou exposées à la lumière naturelle, les poules pondent des œufs naturellement plus riches en vitamine D.

Par ailleurs, des initiatives comme la filière Bleu-Blanc-Cœur encouragent une alimentation équilibrée pour les animaux, ce qui améliore non seulement la qualité nutritionnelle en vitamine D, mais aussi en oméga-3, renforçant encore les bienfaits des œufs pour notre santé.

Comment préparer ses œufs pour maximiser la vitamine D ?

En cuisine, selon les chercheurs de l'Université de Newcastle, le choix de cuisson jouent également un rôle clé dans la préservation des nutriments essentiels :

• Les œufs brouillés et cuits au micro-ondes sont les meilleurs pour préserver la vitamine D, permettant même d'apporter plus de vitamines qu'un œuf cru grâce aux propriétés de ces cuissons.

• À l’inverse, les œufs durs ou au plat en perdent une partie significative, autour de 20 à 22 %.

Ainsi, les œufs peuvent être des acteurs majeurs dans votre apport en vitamine D. En privilégiant une conservation à température ambiante dans des conditions appropriés, en veillant à vous assurez de la qualité de l’alimentation des poules, et en choisissant des modes de cuisson adaptés, vous optimisez leurs bénéfices pour votre santé.

*Pour en savoir plus, vous pouvez consulter l’étude complète intitulée The Influence of Storage and Cooking on the Vitamin D Content of 25-Hydroxyvitamin D3-Enriched Eggs, menée par l’Université de Newcastle.